Пасхальный кулич с изюмом в духовке пошагово

Куличи и пасхи 16.03.20190

пасхальный кулич с изюмом, политый розовой глазурью и присыпанный кондитерской присыпкой, вокруг украшенные яйца и цветочки на тарелке

Калории: 320.4 ккал

Белки: 6.8 г

Жиры: 14.4 г

Углеводы: 43.8 г

Ингредиенты

Порций: – +

(20%), 65 г

75 мл

(72,5%), 40 г

5 г

60 г

3 шт.

250 г

1 упаковка

по вкусу

по вкусу

0.5 стакана

щепотка

Кондитерская присыпка

по вкусу

Ром

3 ст. л.

Пасхальный кулич с изюмом – это традиционный сладкий хлеб, который готовят практически в каждой семье на такой великий праздник, как Пасха. По этому рецепту выпечка делается из дрожжевого теста, благодаря чему получается пышной, воздушной и очень вкусной. Изюминкой этого блюда является то, что в его состав одновременно входят изюм и цукаты.

Главная особенность пасхальных куличей с изюмом, сделанных на сметане, заключается в том, что при правильном хранении они долго не черствеют. Идеальный вариант – обернуть остывшую выпечку пищевой пленкой и отправить на хранение в прохладное место (температура от 3 до 5 градусов).

Из данного количества ингредиентов выходит 2 кулича. Но это в том случае, если использовать формочки диаметром 13 см.

Приготовить пасхальный хлеб в домашних условиях в духовке можно по простому пошаговому рецепту с фото, который приведен ниже.

Шаги приготовления

3 час. 30 мин. Печать

В первую очередь нужно сделать опару для теста. Для этого разогрейте молоко до температуры приблизительно 35 градусов. Затем растворите в нем сахарный песок (1 ч. л.) и сухие дрожжи. Полученный состав поставьте в теплое место и дождитесь образования пышной пенки.
Потом добавьте в опару просеянную через сито муку (1 ст. л) и очень аккуратно перемешайте смесь. Нельзя допустить, чтобы пена осела. Накройте заготовку полотенцем и снова уберите в теплое место примерно на полчаса.
По истечении указанного времени опара должна немного подняться и в результате иметь приблизительно такой вид, как на фото.
Теперь можно приступать непосредственно к приготовлению теста. Сначала возьмите сливочное масло комнатной температуры. Его разотрите вместе с сахаром.
В отдельной емкости (большой) при помощи венчика взбейте 1 куриное яйцо с солью.
В полученную массу всыпьте ванильный сахар, а также добавьте сметану и перетертое сливочное масло. Последней отправьте в миску готовую опару.
Затем постепенно вводите в смесь просеянную муку (около 200 г). Вымешивать тесто лучше миксером со специальными насадками, но можно и руками. Просто в последнем случае процесс замеса займет больше времени.
Готовое тесто будет слегка прилипать к рукам. Так и должно быть. Ни в коем случае не замешивайте массу вкрутую, иначе куличи не подойдут. Тесто переложите в смазанную маслом миску, накройте полотенцем и уберите на некоторое время в теплое место. Дрожжевая масса будет готова к использованию тогда, когда увеличится примерно в 2,5 раза.
Тем временем займитесь подготовкой цукатов и изюма. Последний промойте и залейте разогретой водой. Нужно использовать горячую воду, но не кипяток. Буквально через пару минут жидкость можно слить, а ее место заполнить ромом. Вымачивать изюм можно также в красном вине (кагор). При необходимости вместе с изюмом замочите и цукаты, если последние слишком твердые.
Когда тесто подойдет, слегка примните его руками. На этом же этапе извлеките из рома цукаты и изюм. Вымоченные ингредиенты просушите бумажным полотенцем, а после обваляйте в муке. Остатки мучного продукта отряхните, а цукаты и изюм добавьте в тесто. Затем заготовку вымесите, чтобы добавленные компоненты равномерно распределились по тесту.
Теперь смажьте руки маслом и поделите полученную массу на две равные части. Подготовьте бумажные формочки для запекания, обязательно дополните их пергаментом, так как дрожжевая смесь еще поднимется. Дно и стенки формочек смажьте сливочным маслом, после чего в полученные емкости выложите тесто. Обратите внимание! Нужно заполнить только третью часть формочек.
Далее заготовки накройте кухонным полотенцем и оставьте в тепле, пока масса не поднимется вдвое. Для ускорения процесса формочки с тестом можно поставить в разогретую до 40 градусов духовку. Тем временем возьмите 1 яичный желток и взбейте с щепоткой сахара. Полученной смесью смажьте верх мучных заготовок, после чего увеличьте температуру в духовке до 180 градусов.
Примерно через полчаса проверьте готовность выпечки. Это можно сделать обычной зубочисткой. Просто проткните ею каждый кулич. Если палочка будет влажной, то заготовки нужно еще немного подержать в духовке. Однако, если зубочистка останется сухой, выпечку сразу следует извлечь из духовки. Передерживать пасхальное блюдо в печи не стоит. Оставьте куличи остывать прямо в бумажных формочках. Единственная рекомендация – переверните их на бок. Так выпечка точно не осядет.
Тем временем сделайте глазурь для украшения праздничного хлеба. Для этого яичный белок (обязательно охлажденный) взбейте вместе с сахарной пудрой и лимонной кислотой. При желании полученную смесь можно дополнить каким-либо пищевым красителем, если желаете сделать цветную глазурь.
Украшайте выпечку только тогда, когда она полностью остынет. Для декора пасхальный кулич с изюмом полейте сверху яичной глазурью и дополнительно посыпьте кондитерской присыпкой. Вот и все, сладкое праздничное блюдо к Пасхе готово!